香菇是一种常见的蔬菜，不仅在春夏两季有，秋冬也能吃到。它被称为公认的“长寿菜”，拥有丰富的营养和鲜美的味道，被誉为“菇中之王”。据传说，香菇曾是明朝宫廷的名菜，备受皇帝和达官贵人的喜爱。很多人喜欢用香菇调肉馅包饺子，无论是荤馅还是素馅，香菇都是一个不错的选择。然而，有很多人在包馅过程中犯了一些错误。今天我将告诉大家几个包香菇猪肉馅饺子时需要注意的问题。
第一个方面选择香菇很重要
包馅的时候，我们应该选择干香菇而非鲜香菇。干香菇与鲜香菇相比，具有许多独特的优势。
1.首先，干香菇具有浓郁的香味，因为在干燥的过程中，菇类中的水分减少，使其香味更加浓郁。这使得干香菇成为许多烹饪菜肴的理想选择，能够为菜肴带来深厚的味道。
2.其次，干香菇更易于清洗。由于其干燥的状态，干香菇表面没有水分，不会像鲜香菇一样吸水膨胀，一洗就破，因此清洗起来更加方便。
3.最重要的是，干香菇容易保存。由于其低水分含量，干香菇不容易变质，可以长时间保存而不会损失其风味和营养价值。
第二个方面清洗香菇很重要
泡干香菇的时候不能用开水。夏天的时候，我们可以把干香菇加水之后放到冰箱里泡发，这样就能避免出现酸味。在清洗干香菇的时候，我们要朝着一个方向快速搅打，这样能够带出更多的泥沙，清洗得更干净。
另外，泡软的香菇不要拧得太干，否则会吸干肉馅的水分。一般来说，150克的干香菇泡发之后大约需要750克的湿度。
第三个方面调馅比例很重要
香菇在调馅之前要切成或者打成黄豆粒大小的形态，肉馅和蔬菜的比例应该是1:1。一斤肉准备150克的香菇即可。这样才能保持馅料的口感和风味，气温高的时候调好馅后应及时放入冰箱保存，不容易有酸味。
调馅公式：肉馅肥瘦选好，加入盐和调味粉，一斤肉馅5克盐，50克的花椒水，20克料油，肉馅调好后加蔬菜再进行加盐，一斤蔬菜3克盐。
综上所述，包香菇猪肉馅饺子时需要注意以上几点。正确选择原材料，正确处理干香菇，以及合理控制肉馅和蔬菜的比例，都是关键。希望大家在包饺子的时候能够记住这些要点，做出美味可口的香菇猪肉馅饺子。祝大家包饺子成功，享受美食的同时也享受健康的味道！
