今年春节遇上了“肺炎”，宅在家里尽量不要出门。昨天，在家闲着没事干，去收拾了一下冰箱发现一块年前买的牛肉冰冻着，我还以为牛肉已经吃完了。年前买的牛肉42多块钱一斤，前几天去菜市场买菜的时候，我就准备买牛肉，结果问了一下牛肉要63元1斤，没舍得买，太贵了。昨天发现还有一块牛肉冰冻着，可高兴坏了，因为这块牛肉带着一点点肥肉，非常适合用来做红烧牛肉，刚好可以给关在家里好几天没出过门的小娃娃解解馋。
今天咱们就来说一说红烧牛肉吧！在四川人的眼里红烧牛肉算得上一道非常不错的大菜。红烧牛肉不仅是四川人日常生活里家常菜之一，更是四川人宴席上的宴客菜之一。不仅非常下饭，许多人还用来下酒。在咱们四川这边一般做红烧肉牛的时候，往往会选择添加一些配菜，如土豆、胡萝卜等，让红烧肉牛肉变得更美味，口味更丰富。今天就和大家分享一道咱们家最爱吃的土豆红烧牛肉，鲜香美味、瘦软不柴。
【红烧牛肉】
【准备食材】：1000克带点肥的牛肉、几个黄皮土豆。
【调味材料】：一勺郫县豆瓣酱、2根大葱、一小块老姜、几颗小葱、干红花椒适量、瓣蒜2大个、3个八角、2个沙姜、2片香叶、几颗冰糖、少量的白醋、适量料酒、1小块桂皮、白芷1个、草果1个、酱油适量、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。
【制作过程】：
- 1、先把牛肉冲洗一下，切成2厘米左右的大块，放入清水泡一下，漂洗干净。
- 2、大葱、老姜、小葱分别清洗干净，大葱切成段、老姜切成片、小葱切葱花；干货调料用水洗一下；瓣蒜剥皮。土豆削皮，切成小块放入清水里。
- 3、起锅，放入适量植物油，放入一勺郫县豆瓣酱、干红花椒适量、老姜片用小火慢慢炒出香味。
- 4、把牛肉块放入锅里，大火开始翻炒，把牛肉炒变色后，放入适量酱油、几颗冰糖、少量白醋、适量料酒翻炒，爆炒几分钟炒出牛肉香味。
- 5、加入适量清水，放入3个八角、2个沙姜、2片香叶、白芷1个、草果1个煮沸，转小火烧60分钟，把土豆块倒进锅里煮10分钟左右，把土豆煮香煮粉即可。
- 6、加入一小勺食盐、一小勺鸡精翻动均匀，放点葱花炒匀，出锅装盘。
【烹饪技巧小贴士】
- ①：做红烧牛肉的牛肉一定要有点肥肉在上面，烧出来后才不会柴，口感更好。
- ②：牛肉切成小块之后，一定要用清水泡一下，把里面的血水泡出来，把里面的血水洗干净，减少腥味。
- ③：烧牛肉的时间比较久，所以要一次性把烧牛肉的水加够，不要中途加水，影响口感。而且红烧牛肉不建议用高压锅，直接烧出来味道更好更香。
- ④：红烧牛肉的时候放点冰糖可以让牛肉更加美味。放点料酒可以提味去腥。
- ⑤：牛肉喜欢有嚼头就烧炖一点时间。喜欢软糯就多炖一点时间。土豆要炖到香粉才好吃哈。
【总结】
红烧牛肉的做法相对来说属于大菜里面比较简单易做的菜，香味浓郁，香软粉糯。牛肉的营养价值非常高，非常适合正在生长和运动的人吃，补充各种蛋白质。常吃牛肉还有增强抵抗力的好处。四川人喜欢把牛肉红烧着吃，大家喜欢怎么做牛肉呢？
