油菜色绿味鲜，营养丰富还美容养颜，炒的时候更是入锅即熟，可是，同样的炒法，这一次和上一次口感不一样，这就可能是油菜的问题，购买时注意：
一，忌白。
油菜是绿色，但有些菜白处却显的特别白，这样的菜，即使叶子再绿再嫩，也可能会有青菜不该有的水腥淡气。
有些油菜，菜白或菜梗已经绿的显不出白来，几乎和边缘的叶子一个颜色，恭喜你遇上好吃的油菜了，它不仅味鲜，还有清透无比的舒爽感。
因此，选择油菜，如果菜白处是白中泛绿的颜色，就优先考虑。
二，忌老，油菜质老，如果炒的时间短，菜叶中的纤维老粗，嚼着费劲，消磨了食欲。
如果炒的时间长，则易失去营养成分，而且影响成菜的色泽，形象，本是一盘齐整整脆鲜鲜的清炒油菜就成了熬菜。
懂了这两个关键，购选油菜就大体有了标准。
如果有时间，最好到附近的农贸市场或早市买，那儿有许多种菜的农民叔叔，他们将菜从田里収采，又接着去卖，时间不会太长，油菜的新鲜度和质地几乎还是生长的模样，翠嫩欲滴，洗了更鲜，想生吃的念头都有。
因此，想吃生鲜，还是自己跑腿，到早市上自选自购，总比二道贩子的便宜又新鲜。
买到心仪的蔬菜，是不是有下厨房的迫切心情了，让大家领略你的慧眼识菜。
烹调起来，炒油菜以简单，快捿就好，先把锅里烧开水，把洗好的油菜下入一掠，断生即可，再控水，此时尽量不要挤压，否则菜就有挤压的深痕，会因失水而皮老，如果你嫌油菜携带的菜水太多，可以撒上点盐，稍作翻动，不一会儿，水分会渗下来。
锅里加点油，将葱花蒜末炒到黄焦色，浓郁的香味扑鼻，下入油菜，再加点盐，尽快的翻匀，就可以上桌以飨家人了。
倘若感觉如此清爽，压不住嘴里味蕾的翻腾，在炒油菜时，可加海米，香菇，或虾仁等，以补其清香绵绵。
