选鸽子时可以看看它的脚，呈红色的表示饲养的时间相对长了，捧在手里沉沉的，表示鸽子结实有分量，再看鸽子的毛色顺滑有光泽，表示鸽子健康无恙。
下面分享鸽子汤的做法。
食材：鸽子一只，红枣数颗，玉竹 几片，莲子一抓。
步骤的操作：
1.鸽子处理干净，内脏除了胗，其他就不要了，切大块放盘中。
2.焯水鸽子肉。
水开了关火，再把鸽子肉倒进锅里烫几分钟，水都是浑浊的。
烫几分钟就把鸽子肉捞出来，变得干净清爽多了。
3.浸泡几颗红枣，适量玉竹和莲子。
4.开始煲汤。
用一个小砂锅就可以了，水适量，放几块生姜片，鸽子肉冷水下锅，同时放玉竹，因为这个比较耐煮。
5.大火煮开，转中火再熬10分钟，直到鸽子肉口感差不多了，把红枣和莲子加进来。
6.再次大火煮开，转小火两三分钟，莲子和红枣就熟了，因为是浸泡过了的，容易熟。
最后加适量食盐调味，鸽子汤就熬好了。
鸽子汤营养丰富，适当补充对身体非常有好处，这种做法简单，肉鲜嫩，汤鲜甜，挺不错的。
需要注意的是：
1.焯水鸽子肉，可以祛除表面杂质和里面的异味。
2.冷水下鸽子肉，这样在逐渐升温中，更好地把鸽子的营养慢慢熬出来，肉更松嫩，汤也更加鲜甜。
3.鸽子熟了再加莲子，这样可以保持莲子紧实面香的口感。
4.熬多长时间没有规定，根据鸽子的老嫩，以及个人口感喜好来决定就好了。