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火锅底料的做法和配方是什么(价值不菲的火锅配方,详细做法和配方全告诉你)

时间:2025-02-12 06:16:35


一、准备食材与工具

在开始制作之前,你需要准备以下食材和工具:

1.辣椒:新一代辣椒2斤,二荆条8两,灯笼椒1.2斤。

2.豆瓣酱:2斤,醪糟汁150克,白酒100克。

3.大蒜半斤、洋葱半斤、大葱1斤、老姜1斤。

4.将250克红青花椒用清水浸泡20分钟,然后将其沥干,再用白酒浸泡一下。

5.菜油12斤、牛油12斤。

6.豆豉150克、豆瓣酱2.5斤。

7.冰糖:适量。

8.香料:小茴香10克、白豆蔻10克、草果10克、香果10克、良姜10克、香叶5克、白芷10克、千里香10克、排草5克、草蔻10克、八角30克、木香7克、甘草10克、黄栀子5克、陈皮8克、灵草3克、丁香5克、肉豆蔻10克、山奈10克、荜拨5克、桂皮20克。将上述香料打成中粗状,用100克白酒浸泡备用。

9.锅、炒锅、漏勺等烹饪工具。

二、制作步骤
接下来,让我们一起进入制作步骤:

1.准备糍粑辣椒:将新一代辣椒、二荆条、灯笼椒剪成段,筛掉辣椒籽。锅中加水放入辣椒段,煮八分钟后捞出,用机器搅成糍粑辣椒。

2.将大蒜拍破剁碎,洋葱切块,大葱切段,老姜切片。

3.炒制底料:锅中放菜油,温度4-5成热时加入牛油,油温到150度时加入大葱、洋葱,炸至颜色变深红时捞出,再下入姜片、大蒜,炸至表面呈金黄色。加入豆豉、豆瓣酱,不停地翻炒八分钟左右改为小火,慢慢地下入糍粑辣椒。然后改为中火把油冲沸,再改成小火,一定要不停地搅拌。当辣椒浮起后下入泡好的香料一半量,倒入白酒,开中火冲沸,再以中小火炒制。半个小时后,油温表面没有气泡再放剩下的一半香料,改为小火炒30分钟以上。

4.下入青红花椒:开中火下入青红花椒,炒制片刻后加入醪糟汁,继续翻炒至辣椒颜色深红。如果觉得炒得很轻松时就加入冰糖。

5.炒制完成:观察辣椒炒的水分几乎没有时,关掉火并冷却30分钟。将底料倒入料桶里盖上盖子等完全冷却凝固就可以使用了。