鱼香肉丝是享誉全球的川菜中的一种标杆菜。入口酸甜可口、肉丝鲜嫩无比，精廋肉丝搭配木耳丝、青笋丝等配料，在泡椒、白糖和陈醋的的调味下竟然产生了出乎意料的变化，形成了如今的大家桌上的常客。下面给大家分享一下正宗鱼香肉丝的做法，喜欢的朋友可以收藏一下。
1、 首先介绍下主料：精瘦肉
辅料：水发木耳、青笋、葱白
调料：泡椒、姜末和蒜米
接下来首先将瘦肉切丝装盘后，加入一点盐、一点鸡精和味精、白胡椒粉、白糖和淀粉搅拌均匀，最后加入一点食用油再次搅拌均匀放在一边备用
2、 将水发木耳、葱白和青笋全部切丝，姜蒜和泡椒切末
3、 接下来调汁鱼香肉丝的调味汁。白糖三勺，盐半勺、味精鸡精各半勺、白胡椒粉少量、淀粉一勺，最后倒入陈醋刚好能把所有调味料浸没。
4、 下一步开火。首先滑一下锅，然后热锅冷油放入肉丝快速翻炒，变色后倒入泡椒末、姜蒜末炒出香味，接下下入配菜（葱白丝、青笋丝和木耳丝），当配菜断生后倒入调味汁，大火收汁出锅装盘。
小厨总结：
1、 猪肉丝首先要排酸并且腌制，这样炒好的肉丝才鲜嫩（因为步骤复杂，所以也是单独做了一期猪肉丝或者肉片的前期处理，可以去参考前几期的视频或者文章）
2、 调味汁中最重要的是糖和醋的比例，记住糖三勺，醋能把所有调料浸没就好。
3、 炒肉丝时时间要掌握好，前期处理好的肉丝是很容易熟的，所以不能炒久。