糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
糖醋排骨
材料：
猪排400克
盐少许
葱少许
姜少许
末少许
酱油少许
白糖少许
醋少许
料酒少许
番茄酱少许
香油少许
做法：
步骤一：我们先将准备好的猪排用清水清洗干净后，再将猪排剁成3-5厘米的小段，再放入水中把血水洗净。
步骤二：在准备好的锅里加入适量的清水，然后将排骨冷水下锅，开火将水煮开，再撇去浮沫，将排骨煮至7成熟左右就可以啦。
步骤三：然后将我们煮好的牛肉捞出来，放入一个干净的碗中，再放入适量的盐和酱油，腌制20分钟左右入味。
步骤四：在腌制牛肉的过程中，我们来准备一个干净的小碗，再碗里放入适量的料酒、酱油、糖、醋和清水，用筷子搅拌一下混合成糖醋汁。
步骤五：然后再锅里加入适量的又，等到油烧至7、8成热时，就将我们腌制好的排骨下入油锅中，等到排骨炸至淡黄色时，马上捞出来。
步骤六：等到油温烧到9成热左右，再次将排骨下入锅中重新炸一遍，炸至金黄即可，然后锅中留底油，放入我们准备好的葱姜末爆炒出香味。
步骤七：再加入适量的番茄酱，然后把我们拌好的糖醋汁倒入锅中，再倒入炸好排骨，翻炒均匀拌匀，烧开后，转小火慢慢炖至汤汁浓稠，排骨熟透后就可以出锅了。
我们的糖醋排骨就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧试试吧。
