米猪肉是对含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉的俗称，主要表现为瘦肉中有呈黄豆样大小不等乳白色的半透明水泡，看起来像是肉中夹着米粒。这种肉对人体危害很大，不能食用。若人吃了未经煮熟的米猪肉，即受感染囊尾蚴可长期寄生于肠内，并通过血流在肌肉、皮下组织、脑、眼等处寄生，轻者可导致上腹或全腹隐痛、消化不良、腹泻、体重减轻、营养不良等，严重者可导致头痛、头晕、呕吐、痴呆、偏瘫以及失明等。
猪囊尾蚴主要寄生在骨骼肌、心肌、脑、眼处。在生猪屠宰检验过程中，一般通过咬肌和腰肌剖检进行检查。猪囊尾蚴在70℃10秒即可杀死，因此猪肉加工至熟后，也可杀灭囊尾蚴。普通消费者在购买猪肉时，发现瘦肉间镶嵌有白色米粒状物质，要引起警惕，不要食用。在食用猪肉时，不能生食，应煮熟后食用；切割猪肉的案板和其他可直接入口食用的食品不在一个案板上，即切割生熟产品要分开。
杜绝米猪肉产生还是要从养殖过程中进行控制，最主要还是要加强养殖过程中的防疫和消毒工作。随着规模化养殖水平的逐渐提升，米猪肉的产生几率会越来越小。
此外，米猪肉要和淋巴肉以及脓包肉进行区分，密集性的淋巴主要集中在猪头腮部，非透明，大部分分布在脂肪和肉的夹层间；脓包肉主要在有炎症部位或打针部位，切开后有黄色脓液流出。
米猪肉
