每年夏天，家里的餐桌上必定少不了毛豆，盐水煮毛豆、清炒毛豆、凉拌毛豆……经过最简单的烹饪，毛豆就成为一道色香味俱全的美食。
但你可知道，毛豆不仅口感好、味道佳，还是一座迷你的“营养宝库”……
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毛豆，是“营养宝库”
毛豆其实就是“年轻”时候的黄豆，它同时兼具了蔬菜和豆制品的营养优势，是一种营养价值非常高的“跨界”食物。
1补钙“高手”
毛豆是一种高钙食物，每百克钙含量可达135mg，比牛奶还高，是日常生活中不错的钙的来源。更年期女性、老人等骨质疏松高危人群可以常吃。
2富含蛋白质
毛豆的蛋白质含量为13.1g/100g，和鸡蛋不相上下，而且是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一，它富含的大豆异黄酮也被称为“天然植物雌激素”，对女性健康非常有益处。
3维生素C丰富
毛豆维生素C含量为27mg每百克，同为鲜豆类蔬菜的豆角也只有每100克19mg，荷兰豆和蚕豆为每100克16mg。
4补钾“达人”
每百克毛豆的钾含量为478mg，远高于我们熟知的香蕉（256mg/百克）。
夏天天气炎热，出汗量大，吃点毛豆还可以补充随汗液流失的钾元素，缓解疲倦，恢复体力。
5饱腹感强
毛豆的膳食纤维含量高达4%，远超芹菜、韭菜等高纤蔬菜。而且它碳水化合物含量也不少，食用后有较强的饱腹感，很适合当零食、夜宵。
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吃毛豆的注意事项
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3类人要少吃
①毛豆中含有大量的嘌呤碱，容易加重肾脏代谢负担，所以患有糖尿病肾病、尿毒症、肾功能不全、蛋白尿者应避免食用；
②毛豆中富含植物蛋白和大豆低聚糖，若食用过多则会堆积在胃中不易消化，还可能引起腹胀等问题，有消化系统疾病的人也需尽量少吃；
③毛豆与黄豆属于同一品种，所以对黄豆过敏的人群，也不宜食用毛豆。
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熟吃
吃毛豆时一定要煮熟或炒熟后再吃，否则，半生不熟的毛豆中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，会引起食物中毒现象。
3
不建议作为下酒菜
夏季很多人喜欢煮毛豆、烧烤配扎啤，由于毛豆富含脂肪，加上肉、啤酒的能量都非常高，容易导致能量摄入过多，长期吃容易引起体重超标，因此不推荐这种吃法。
4
包衣不能丢
毛豆仁外的半透明包衣中含有较多的游离氨基酸，而游离氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等鲜味因子，是影响食材鲜味的重要成分。根据实验数据，毛豆包衣中的谷氨酸含量高达839微克/克，可以算得上是最廉价的天然味精了。
所以，大家烹饪毛豆时最好保留包衣，这样做出来的毛豆味道会更鲜美。
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毛豆吃法多
1水煮毛豆
做法：毛豆洗净后剪去两头，热水下锅，加入大料、辣椒、花椒、盐先浸泡半小时，然后开中火烧至沸腾，再转小火慢煮5分钟左右，捞出晾凉后即可食用。
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清香蒸菜
食材：紫花地丁、胡萝卜、毛豆、豆干、玉米面。
做法：
①洗净紫花地丁后，放入适量面粉和玉米粉拌均匀，上火蒸1分钟。
②锅中热油，炒香毛豆、豆干、胡萝卜。
③放入蒸好的紫花地丁，调味后炒制均匀即可。
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毛豆酸茄子
做法：
①选用圆茄子，去皮后切成蛤蜊片。(蛤蜊片怎么切？切成中间厚，四周薄的薄片或者一边薄一边厚的薄片。)
②取一只容器，放入适量盐、少量味精、胡椒粉、姜汁、酱油（生抽、老抽）、黄酒、鸡汤、米醋、水淀粉、蒜片、葱片，拌匀备用。
③油温四五成热，下茄子炸成金黄色，类似土豆片的时候捞出。
④用热油稍微浇一下毛豆，和茄子一起沥干油分备用。
⑤热锅葱姜炝锅，倒入碗芡；将沥干油分的茄子和毛豆倒入锅中，切记可不用勺翻炒。
⑥勾芡完成：来回两次颠勺，芡汁均匀的裹在茄子上，临出锅淋上香油，即可出锅完成~
