如果说，有一种美食，在年前的‬这段日子里‬里，风靡了江南，馋哭了北方，那便是来自‬灵动‬江南的‬腊肉或者腊肠。

腊肠是属于南方人的冬季限令美食，每年‬自‬秋风起‬至‬过年‬的这段‬季节，南方很多人家的窗户前院子里‬，便一串串一条条地挂满了这些腊‬味，甚是壮观诱人‬。

话说‬这场景‬可真的‬是‬羡慕死了‬一些‬同样‬爱着‬腊味‬的‬北方人‬，所以‬，无数个‬睡不着‬的‬夜里‬‬，我们都只能‬隔着‬屏幕‬来‬感受一下‬其‬独特的‬风味‬与‬香味‬，饿的‬恨不得马上起来‬去‬煮‬一碗泡面，去‬煲‬一锅‬仔饭‬‬。

然而‬今后‬，我是‬不再‬去‬眼‬羡那‬令人‬垂涎欲滴‬的‬腊肠‬了‬，因为经过‬亲自动手‬，‬我发现‬在我们北方的‬家里‬，也是‬完全可以‬做‬这道‬美味的‬，地盘暂时‬选定的‬是‬家里‬的‬阴台‬。

那究竟怎么做的呢‬？来看看‬我们在‬自家的‬阴台‬上‬自制‬广式腊肠‬的‬具体过程‬。

—-自制‬广式腊肠‬—-

地点‬：家里‬阴台‬

工具‬：衣架等‬。

腊肠特点‬：外形美观‬，香味醇厚‬，皮薄‬肉嫩‬。

所需食材‬：前腿猪肉5斤‬（3瘦‬7肥‬）‬，肠衣1.3斤‬‬，白糖‬110克‬，盐‬25克‬，生抽‬120克‬，白酒‬70克‬。

具体做法如下：

第一步：首先‬，做腊肠‬要‬选用前腿肉。去皮，切小块‬，但‬不要剁成肉糜‬饺子馅。

当然，其实也不用那么讲究，有什么部位的肉就用什么肉，重点是3:7的瘦肥比例。

哎呀，切个肉还真费劲，切完胳膊都酸了。所以，切肉多的话，提前磨好刀很重要，要不肥肉比较难搞定。

第二步：加入3样“白料”，抓均匀。

肉全部切好以后，首先加入70克的白酒，25克的盐，110克的白砂糖，彻底抓捏均匀。

第三步‬‬：拌入“‬红料‬”，再次‬抓‬均匀‬。

把‬酱油放进去‬，戴上一次性手套‬再次‬抓均匀‬，之后‬，腌制2-3小时让其‬吸收‬香味‬。

第四‬步‬：准备肠衣，肠衣‬最好用料酒和水清洗一下。

注意‬，往里面‬灌水冲洗‬的‬时候‬，最好‬看看有没有破洞‬。

第五‬步‬：开始‬灌肠，不要涨破了，所以‬量‬要‬把握好‬。

灌完后，每隔七八寸打一个节。然后，清洗掉表面的油渍，杂物，再‬用牙签在‬肠上‬戳‬几个洞‬排排气。

第六步：把水控干，把腊肠挂在阴台的干燥通风处自然晾干。

在风吹晾干的过程中，不能暴晒，如遇雨天，放冰箱冷冻。

第七步：4天之后就能吃，只不过通风7天，效果会更好，这个具体还要观察状态。

7天后的样子如下，肉质饱满，色泽漂亮，晶莹剔透。

想吃的话，就先迫不及待地蒸上一盘开胃吧！

除了蒸着吃，炒着吃，做煲仔饭都是我的最爱。

—-题外话‬—-

如果家里有小孩，肉疙瘩不宜切得太细，那就把肉剁得细腻一些吧。

同样地，肉的比例按肥瘦7:3的比例比较妥当，当然，喜欢的话也可以瘦肉多一些。

但是还是如果瘦肉太多，有个缺点就是腊肠到时候吃起来会比较硬。

肉剁成细泥以后，加入白糖‬110克‬，盐‬25克‬，生抽‬120克，以及‬适量的‬胡椒粉‬，搅拌均匀后‬腌制‬1小时‬。

小孩子‬吃的‬话‬，单独‬做的‬就不用‬放‬酒‬了‬。

弄完以后，以同样的方式进行灌肠，洗肠，晾干。

晾干以后，腊肠可以放进冰箱里冷冻保存。

好了，广式灌腊肠的做法我们今天就分享这里了，其实就简单7步，学会了北方人在家也能做，晾干后焖一锅煲仔饭，咬一口嘎嘎香，你学会了吗？真的是超级简单哦！

以前，我还以为做腊肠是一项巨大的工程，没想到，其实也很容易的，无非就是买材料，切肉，腌制肉馅，灌肠，晾晒而已。

尤其看到孩子和家人大爱，好有成就感。

如此，过年也多了一道征服亲友们胃口的手艺，特别欣慰呢！

—-重点经验再总结—-

第一，肉一定要肥肉多一些，如果瘦肉过多，做出来的腊肠会比较柴比较硬。且不用担心肥肉会腻，因为这样风干后的肥肉一点都不腻。

第二，白酒要用50度以上的，腊肠发酵杀菌全靠它。家里没有酒，建议买55度的二锅头，便宜量少。至于给小孩子做的，做得少，另论。

第三，如果没有灌肠工具，找个可乐瓶子，把肠子套在瓶口上，可乐瓶的底部剪去瓶底，用来塞肉馅。