菠菜炖粉条，粉条选择用那种中粗的红薯粉条，煮出来口感筋道顺滑，鸡蛋先炒出来，再与汤汁混合，既鲜嫩又入味，菠菜不用久炖，熟透即可。
看起来复杂的一道菜，做起来其实非常简单，按照操作步骤轻易就能成功。
菠菜炖粉条
准备材料 ：菠菜400克，红薯粉条150克，鸡蛋3个，生抽2勺，五香粉0.5克，胡椒粉0.5克，盐半勺，葱1段，姜2片，花生油30克
具体做法：
锅中烧开水，把洗净的红薯粉条倒入汆烫变软，将红薯粉条倒入大碗中，再倒入开水浸泡着备用；
锅中倒入20克花生油，把打散的鸡蛋液倒入翻炒至凝固成块后盛入碗中备用；
锅中再倒入剩余的花生油，把葱花姜丝倒入翻炒出香味，再倒入洗净的菠菜段翻炒变色；
倒入鸡蛋块翻炒均匀，再倒入少量的清水；
将菠菜和鸡蛋拨到一边，将粉条控干水分倒入锅的另一边，加入生抽，撒上五香粉、胡椒粉，再撒上盐翻拌均匀，盖上锅盖焖煮入味就可以了。
注意事项：
菠菜不要炒时间过长，只要变色后就可以倒入鸡蛋块；
粉条不易熟透，要先汆烫变软再煮就很容易入味了；
这道菜要多些汤汁，边喝汤边吃菜才好吃。