当前位置: 首页 常识

米谷怎么做好吃(舌尖上的衡水深州米谷糖)

时间:2024-12-11 09:02:41



  深州人爱甜食,支恒良酥糖、志兴斋蜜三刀、糖拐子、米谷糖都是甜食。米谷糖过去难登大雅之堂,据说只有小孩子喜欢而老人们不怎么爱吃。人们平时串亲戚,看闺女米谷糖大多是打发孩子们的点缀。近几年米谷糖很少见到了,在街上偶尔遇到卖米谷糖的,价格竟和酥糖差不多,可见物以稀为贵。

  
米谷是深州人的叫法,桃城区这一带叫千穗谷,而阜城人则叫甜米谷穗。米谷的种子有白色和红色两种,掉在地上的种子第二年长出来变成野千穗谷,种子就是黑色的了。过去人们只是在地头地脑,房前屋后种一些米谷,茎叶当饲料,种子粘糖哄孩子。米谷以白色的籽实为上品。据当地人说,用米谷泡水当茶喝,可以治火疥子;还可以当做治老年糖尿病的药引子。米谷面蒸窝窝,吃到嘴里发甜头。通常人们还是喜欢用它来做米谷糖。

  
米谷糖的做法很简单:铁锅烧热,抓一把米谷放进锅里,用一把高粱苗炊帚,在热锅里紧翻搅,米谷很快就爆成了花。等到爆得差不多(够粘一锅的)了就开始熬糖。熬糖时将适量清水与白糖放入锅中加热,熬炼至糖汁色泽洁白变成糖稀时,迅速倒入米谷花,翻搅均匀,直到米花表面全部裹上糖稀粘在一起,倒到案板上成型,趁热打成方形切成大条块,再改刀切成片,或把糖片拧成麻花状,团成球都行。放凉后,香甜酥脆的米谷糖做好了。米谷糖的制作简单易行,适合家庭操作。

  米谷糖吃起来不油腻,又香又脆,鲜甜适口。只是怕热怕潮,所以只能冬天做,春节前后是买卖旺季。过去,米谷糖通常和糖瓜、花生粘之类放在一起卖,当然数米谷糖最便宜。 做这类小买卖的,在孩子们中间很有人缘。只要街上小铜锣一响,各家孩子的魂就都被点急的锣声勾出来了。卖米谷糖的人挑着糖挑子在前边走,一伙儿馋嘴的孩子们在后面跟着,大人不给钱买,解不了嘴馋就解解眼馋。间或有个条件好的孩子拿钱买了,那优越感立马显现在孩子的脸上:“谁和我玩儿,我就给谁吃!”香甜的米谷糖给孩子们的童年增添了不少乐趣。

  如今米谷少了,米谷糖成了稀罕物,“身价”也提高了,现在可是正儿八经地上了台面。春节期间走亲访友,主家沏上茶,端出瓜子、点心、米谷糖来,客人的双眼一定是盯住米谷糖,因为这土特产实在是太少见了。