崩肝，是正定特产美食之一，顾名思义，其原材料是肝，采用牛肝儿制作而成。
相传，“崩肝”始于唐代，郭子仪带兵驻防真定（今正定），某天，驻防处正在准备晚饭，是一锅生炖牛肝，快熟之时，探子来报，城西发现敌情！郭子仪顾不得吃晚饭，便率领众将士出战。几个时辰后，郭子仪率军凯旋而归，想起锅里还炖着牛肝，掀开锅盖，惊喜地发现一锅牛肝自然煨干，却不糊不焦，入口还有松脆清香感。后来，西域名厨马师傅受到启发，将鲜牛肝切丝，佐以葱、蒜、生姜，丁香、八角、茴香等进行崩炒， “美味崩肝”从此诞生！！！
不过，对于“崩肝”，喜欢的人和不喜欢的人，成两种极端，就像香菜一样，能接受的人，会觉得美味无比，不能接受的人，会觉得难以下咽
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